以天然穀物 (如大、小麥、糙米等)為原料，經由發芽及發酵後，由於含有高量酵素，因此成為極為流行的保健食品。
以糙米的胚芽混合糠及糠質原料 (如蜂蜜)，再加上酵母菌進行發酵，因而產生的多量有用酵素，這就是糙米酵素。酵素種類高達四十種，其中澱粉酶與作為胃腸藥的酵素相比，活性高了三倍以上。蛋白酶與脂質酶活性也極高。由於酵素與其他營養成分 (如維生素E、B2、核黃素等)的功能，糙米酵素成為酵素療法中的主要治療用生化物質。
一般白米發芽後所成的發芽米也是同樣道理，藉助植物發芽過程時所誘導產生的酵素群，增加營養功能，不過發芽米在乾燥過程中，要避免高溫破壞其中的酵素，最好在發芽後馬上煮來食用，酵素直接吸收，對人體最好。
摘錄自生物科技權威 江晃榮博士著－酵素健康法
全站熱搜
留言列表
