糙米糙美酵素部落格

糙米酵素
糙米中含有豐富的維他命、鉀、鈣、鋅、鐵等礦物質，
　　可補充營養。
⋯⋯ 其各礦物質之功效為:

發芽米簡介

　

「發芽米」指的即是「已經長出芽的糙米」。為什麼糙米還可以發芽呢？或許我們可以先從「糙米是什麼」開始瞭解。農夫在收割下稻穗後，必須先曝曬處理，那是因為稻穗中含有大量的水分，因此一定要經過乾燥的手續，以去除多餘的水分。而經過乾燥處理的稻穀，因為外面還包有硬殼（稻穀），所以還不能食用，必須再將稻殼外的稻穀去除後，才成為我們可以食用的糙米。但糙米因為仍保留著外皮、糊粉層和胚芽等所形成的糠層，因此在一定的溫度下，糙米依然會像種子一樣發芽，孕育新生命。

　根據研究，植物在經過「發芽」的過程中，會產生物理和生理兩方面的變化，而這些變化會促使各種營養素產生活化作用，變得更容易為人體所吸收，也因此對人體健康發揮極大助益。「發芽米」的產生即由此而來，它是以台灣地區當季生產最高品質、無污染的東部良質米作為原料，經超音波強力洗淨，去除表面雜質後運用高效能滅菌法再次去除可能的污染物之後，直接以溫水發芽18～22小時，提昇營養成分達到高峰點後停止發芽程序，經低溫烘培乾燥後製成發芽米。

　

　由於「發芽」過程對糙米來說等於「懷孕」，使得在糙米中原本沉靜的「酵素」經過充分的活化與生物轉換作用，不僅超越了原本糙米的營養價值，更進一步進化產生新型態的營養價值。

　食物纖維屬於天然纖維，是人體無法消化的多醣類，食物纖維之所以重要在於它的不被消化吸收的特性，它有助於腸道有益細菌的孳生，抑制害菌的成長，促進腸胃蠕動，達到整腸的功效，可改善便秘。對於控制體重的人，纖維更是沒有副作用的減肥藥，因為它提供了飽足感，卻不會提供熱量；另對糖尿病患來說，更有助於血糖的控制。

  

發芽米的好處

減肥的人不論大人或孩童，如果能習慣吃糙米，長期控制體重絕對是輕而易舉的，為什麼呢？因為糙米含有大量身體新陳代謝需要的維生素B群與纖維質，除此以外，當然還有一些特殊的元素與特質，讓它成為最具神奇功效的減肥聖品。

　　糙米和一般人常吃的白米有何不同？主要是糙米多了穀類的表層和胚芽，這些在精製過程中會被碾掉，整粒糙米的外層部位稱為穀皮，裡面部分稱為胚乳，胚乳外有一層澱粉層，而發芽的一小部分稱為胚芽。一旦把穀皮和胚芽去掉，就是現代人常吃的白米。穀皮的主要成分是纖維質，而胚芽所含的營養素更多，包括蛋白質、脂質、維生素B群及維生素E、K和纖維質等，米粒的主要部位是胚乳，除了含澱粉和蛋白質之外，幾乎所有的營養都集中在表層和胚芽，當然哦！白米是無法得到這些營養價值。

 台大農業化學系教授黃良得建議，只要天天食用一碗（約兩百公克）糙米飯，即可讓稻米中的活性成分在人體內發揮「藥」效，成為比任何保健食品都有效的天然防癌食物。

台大農化系發表「稻米活性成分的藥理功能」研究，發現糙米中含有獨特且豐富的生育醇（Toc）、生育三烯醇（T3）及γ-谷維素、γ-氨基丁酸（GABA）、阿魏酸、膳食纖維等機能性成分，具有降血脂及膽固醇、預防心血管疾病、抗氧化、抗癌等功效。流行病學或臨床研究上，均證明這些機能性成分具有不同程度的預防疾病作用，如改善體質、調節生理機能及增進健康。

 「糙米酵素」就是利用酵母菌將糙米所含的營養素發酵後，所培養出的物質，且酵素中仍將含有大量的維他命、礦物質等，人稱「營養寶庫」的糙米胚芽和糙糠保留下來。

藉由食用糙米酵素，可補充現代人在飲食中攝取不足之營養素，是人們健康、長壽的最佳營養素。

活化細胞:對疾病而言,服用抗生素等特效藥只能殺死細菌,但不會促進生成新細胞;而酵素卻能促進細胞新陳代謝,增強細胞的活化作用,提高細胞的新生能力。 

抗炎抗菌:酵素可以促進人體酵素把血液中的發炎病毒及造成酸性血液的膽固醇,分解並排出體外,保持體內呈弱鹼性,使血液循環暢通。 

觸媒催化作用:酵素可使體內異具搬運白血球能力的酵素提高分泌作用,增強抵抗能力,並促使白血球發揮包圍及和吞噬細菌的功能。 

淨化血液:酵素對於正常的細胞,具有強化細胞活化的能力;對於病變細胞的生長,則具有良好的抑制作用。 

抗癌抗瘤:酵素不但可以幫助人體酵素將蛋白質、脂肪、維他命、礦物質等,分解成細胞所需的養分,同時,還可與一般藥物、營養劑併用,誘導藥效,縮短治療時間。

    以天然穀物 (如大、小麥、糙米等)為原料，經由發芽及發酵後，由於含有高量酵素，因此成為極為流行的保健食品。

以糙米的胚芽混合糠及糠質原料 (如蜂蜜)，再加上酵母菌進行發酵，因而產生的多量有用酵素，這就是糙米酵素。酵素種類高達四十種，其中澱粉酶與作為胃腸藥的酵素相比，活性高了三倍以上。蛋白酶與脂質酶活性也極高。由於酵素與其他營養成分 (如維生素E、B2、核黃素等)的功能，糙米酵素成為酵素療法中的主要治療用生化物質。 
一般白米發芽後所成的發芽米也是同樣道理，藉助植物發芽過程時所誘導產生的酵素群，增加營養功能，不過發芽米在乾燥過程中，要避免高溫破壞其中的酵素，最好在發芽後馬上煮來食用，酵素直接吸收，對人體最好。
摘錄自生物科技權威 江晃榮博士著－酵素健康法